馬田抽係了，我地今日做一個好特別既雞湯，係一個日式拉麵，你會見到既，叫做雞白湯，而佢做既材料呢好特別架喎，又唔使用晒成隻雞架喎，淨係用啲呢頭頭尾尾下果啲，咁樣煮埋呢就可以食到呢，好濃郁既雞湯架啦，咁我地今日呢就一齊整，首先你要準備一堆，咁樣既野，你見到個頭好得意架，雞腳呀，雞殼呀。
咁樣呢就搞掂架啦，咁我地呢度呢就係雞殼啦，因為呢一個湯呢其實係，熬到所有野都溶解晒落去，然後再攪碎呀，或者呢由佢直接煲碎既，除左肉之外除左骨之外，裏面呢其實有好多內臟呀。
佢係冇100%，幫你清乾淨既，而果啲野呢雜味呢就會，好燙到所以第一步清乾淨佢，沖乾淨佢挖乾淨晒，所有你唔要既啲。
確保佢入面呢係冇，啲唔要既野雞腳，點解你會見到呢呢啲雞腳成日都會，係啲日式既拉麵呀，果啲出現呢就算呢煲豬骨湯，都係有大量雞腳既，點解呢就係因為呢雞腳呢，本身呢就係會令到呢，個湯變濃既，其中之一個主要原因黎既，因為呢雞腳呢有好多膠原呀，佢慢慢溶解晒呢，咁呢就會令到個煲湯呢有一種，膠質既感覺咁我地呢就。
剪晒佢啲指甲啦，咁我地呢就可以準備呢做一個出水既，步驟令到個湯更加，清澈，好啦返黎啦咁我地呢就準備定，一煲大煲既滾水。
就可以將呢啲呢雞腳呀，雞呀咁樣擺晒落去啦，嗱凍水落既，好啦返黎啦，咁我地呢見到水滾左啦，已經你睇下成鑊，泡咁樣呢就OK啦我地，可以熄火，然後呢，用一個凍水沖乾淨，佢沖走晒佢面頭，嗰啲泡泡呀，嗰啲咁既野，飛毛腿，那蔥乾淨了，我們再回來，那就兩L水，因為這次這個湯，如果你不是用壓力鍋，是煮三個小時這麼久的。
那我們就放進去了，那我們就可以處理其他材料了，因為有很久還沒煮滾，大蔥。
綠色這些都是可以留著做其他用途的，不過我們這次就全部放進去了，這裡就沒有特別了，是強哥教的，通常大蔥就是這樣一棵的，其實有時候它會藏一些泥，其實是會在這個洞裡面的，這樣，把別人的東西當成自己的，我真是正式，好，那就剖開它，這次這個也挺幸運，裡面也挺乾淨，那我們就不用管了，放進去。
兩片薑，那雞白湯就每個人配方有些不同，有些人會加洋蔥，有些人會加紅蘿蔔，其實雞油是一個挺重要的元素，你如果是自己剝走雞髀雞翼，你應該會得到一隻挺多雞皮的雞，其實你可以全部放進去，之後才撇走油，香味的東西是跟著油走的多數，另外還有一點白胡椒。
你喜歡放不放就放吧，如果你有些東西是想吃的，還是怎樣的，你就後加，好了，水滾了，這一鍋東西我們要煮它大概兩個小時，水滾就可以調小火，準備蓋上蓋子，把它煮了，煮之前再撇一撇泡，每半小時回來看一下，要不要加水，各樣東西，在湯在煮的期間，其實還可以有其他東西做的，通常就會有這東西，這個是牛蒡。
雞白湯不知道為什麼，很喜歡用一些炸牛蒡絲，放在上面來做一個裝飾，做起來又很簡單，這個也是一個挺有營養的東西。
將它去皮，我們就把它清乾淨，因為下一部分就要吃了，刨一些絲出來，但記得要保持在同一邊，因為我們現在其實還不夠闊，要刨到中心的位置才是最棒的，刨好的馬上泡著它，因為它很容易變色，好 牛蒡切好了就可以準備炸了。
準備一點油，把水弄乾，輕輕地印乾它，不然等一下就很容易彈到，差不多，因為它是很薄的東西，所以它離開油之後，它也會繼續煮一點，所以就不要100%，跟炸雞那些不一樣，其實它會凍得很快，但這些就很薄的，所以它會很容易繼續煮下去，OK就可以放進去了，我們的目的就是炸脆它，所以就低一點火力慢慢炸也可以，你看到現在已經很靜了。
其實就差不多了，你看一夾起來，馬上已經燒焦兩度了，看到嗎，好了 回來了，它已經煮了兩個小時了，就會變成現在這個樣子了，你要的目標就是把它煮到軟身，你看現在其實已經是非常軟了，你看看雞腳，是去到這樣。
搖搖它已經會散開的程度，你要做就是先關火，要不你就找機器打碎它，要不你就自己搖散它，然後再煮，但打碎它當然就輕鬆一點，但是這樣直接只是純煮，熬出來的味道又會比較純正一點，我告訴你，你打碎了其實還要煮多兩個小時，如果你煮湯去到這麼滿，就自己小心一點，我們就可以開始打了，記住這個步驟。
不要放一個有塗層的鍋子，你會說不是啊，釣魚的手就可以了，不是的，它會吸你下去，然後你會撞崩你的鍋子，所以用一些沒有塗層的，其實這個也是有的嚴格來說，所以我們慢慢來，不要一下子就這樣坐下去，這樣不要打太碎，基本上你看現在這樣，有一點散了，還看到肉絲的纖維，去到這個程度就可以了，因為我們是要出味。
不是要打到它變成糊仔，我們就加回，湯下去，讓它煮半個小時。
我們開蓋煮，因為我想水分蒸發了，因為現在味道已經出夠了，其實我們不需要沒有這麼大鍋的湯，用一個低火，我們一會兒回來，回來了，大概煮了半個小時，那你看到水位如果沒有下降得很厲害，那你就可以再加大一點，我們剛剛加大了，再煮多半個小時，那其實就一定OK的了，現在已經很正了，怎樣可以試到呢?拿個筲箕出來。
這樣按下去，然後你就可以看到現在的湯，是熬到一個什麼狀況的了，你可以用匙羹試一下味道，我覺得可以再濃縮多一點就更加好了，好了，我們又再回來了，這樣也差不多一個小時了，然後就可以準備一個隔篩，我們就舀湯下去。
看到嗎?那個濃的程度，快速過一次拿了液體，原來這裡的湯剛剛好，為什麼會說準備兩個呢?
因為其實只要這個位置碰到湯，其實你就過不了了，那我們拿剛才的渣出來再過，這次就大力一點了，壓完它裡面所有湯出來，那這一塊東西呢，其實你整個放進冰箱為什麼會叫一塊東西呢，就是這一碗湯呢，如果你放進冰箱冷凍它，它是會形成一塊固體的，你可以放好在冰箱冷凍它，要的話才切出來，我們煮拉麵。
這個是日式拉麵，你找些類似的。
但我不是很敢養它，因為我吹乾了，我怕我一養它就斷了，所以讓它先吸一吸水，後期補救一點功夫，如果你有兩個爐頭呢，其實你應該同一時間煮湯，然後麵一弄好就立刻放湯進去，那就最好，那同時準備一些凍水可以過冷河，讓麵可以挺一點，那其實每一次呢，約莫是300ml左右的湯，其實就已經夠了，好 那我們的湯就倒出來了。
其實我們湯完全還沒調味的，那我們就少少鹽，基本上那份就放那邊 正確的，少少糖，然後這裡也是放那邊，那就正確的，明天我就有新的雞湯了，還有一樣，忘記說，其實放到後期呢，你可以加清酒，那湯底呢，待會我們再煮滾就可以了，好 那麵都軟熟了，你感覺到它軟了就可以了，過冷河，好 那我們呢，煮滾它。
之後如果你有呢，就少少這個的，柚子胡椒。
它有一種，少少的辣的清爽味，讓那個湯沒那麼膩，麻油，幾滴就可以了，接著，我們弄了一大輪，九唔搭八的，牛蒡，夠打卡了是不是，整個文化中心，啊不是，金紫荊，不是，科技大學那樣